Bruno Paillard Dosage Zero

Symbole de la recherche de pureté, d’énergie et d’harmonie, se jouant de l’écueil de dureté que notre terroir, parfois austère, peut induire si l’on n’est pas suffisamment patient… Sélection de la première presse des trois cépages, pour la majorité vinifiée en petits fûts de chêne. Assemblage dominé par les terroirs du nord de la Montagne de Reims et des premiers kilomètres rive droite de la Vallée de la Marne pour le Pinot Meunier (50%) puis interviennent à parts égales, Chardonnay et Pinot Noir. Chose exceptionnelle en Champagne, les vins de réserve comptent pour moitié dans l’assemblage. Elevage de 3 à 4 ans sur lies suivis de 6 mois minimum après dégorgement. Dosage : zéro. À L’ŒIL Or paille dense, soutenu, brillant. Effervescence très fine et persistante. AU NEZ Premières notes de fruits blancs et d’amande fraîche, à la fois généreux et sans opulence. A l’ouverture apparaissent des arômes de chocolat, de toasté, mêlés à la framboise fraîche, l’anis étoilé et les châtaignes confites. EN BOUCHE Attaque à la fois vive et gourmande, s’épanouissant généreusement sur le palais. On retrouve en bouche la richesse aromatique promise par le nez, dans une texture vivante et ciselée. Finale resserrée, saline, et extrêmement persistante.